一审中未质证的证据，在二审中是否可以进行质证并采信，需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
新证据的质证：
- 如果该证据属于二审程序中的“新证据”，即一审庭审结束后新发现的证据，或者当事人在一审举证期限届满前申请人民法院调查取证未获准许，而二审法院经审查认为应当准许并依当事人申请调取的证据，那么这类新证据是可以在二审中进行质证的。质证后，法院会根据质证情况决定是否采信该证据。
非新证据的处理：
- 对于当事人在一审中能够提供却未提供的证据，二审法院通常不会组织质证。这是因为诉讼程序需要稳定性和严肃性，防止当事人通过“证据突袭”或故意隐瞒证据来拖延诉讼。然而，如果这类证据对案件基本事实有重大影响，且涉及案件核心争议点，不审查将导致事实无法查清，那么二审法院可能会基于实现实体公正的需要，决定组织质证。质证后，法院会综合考虑证据的真实性、合法性、关联性及证明力，决定是否采信。
二审质证的程序与注意事项：
- 当事人在二审中欲提出一审未质证的证据，应向法庭明确提出申请，并说明理由。
- 质证时，当事人应就证据的真实性、合法性、关联性及证明力进行辩论和询问，经法庭许可，还可向证人、鉴定人等发问。
- 质证结束后，法庭将综合考量质证情况和相关法律法规，对证据作出认定，并据此作出裁决。
综上所述，一审未质证的证据在二审中的处理需遵循法定程序和原则。具体是否质证及证据的采纳与否，由二审法院根据案件实际情况和法律规定审慎判断。因此，当事人在二审中应充分了解并遵循相关规定，合理提出质证申请，以确保自身权益得到有效维护。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。