结论前置：焊工合同上写操作工是否合法，主要取决于实际工作岗位与合同约定岗位的一致性以及岗位变动的合理性、合法性。如果未经员工同意擅自更改岗位，通常被视为无效；若岗位调动合理公正，且薪资水平未下降，与原有岗位有关联性，则可能有效。

详细分析：

1. 岗位变动的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，岗位变动是对劳动合同主要内容的更改，因此，用人单位在未经员工同意的情况下，不得擅自决定岗位调动。这种行为原则上是被视为无效的。
   • 若用人单位因生产经营需求进行岗位调动，并且所作的变动合理公正，没有任何侮辱或惩罚性质，同时薪资水平没有下降，并且和原有劳动合同中的岗位有一定的关联性，那么这样的岗位调动在法律上可能是有效的。

2. 员工权益保护：

   • 作为员工，如果认为岗位调动不合理或未经同意，有权拒绝接受，并可以向劳动仲裁机构提出申诉，维护自己的合法权益。
   • 如果用人单位以员工不服从安排为理由解除劳动合同，且该解除行为被认定为非法解雇，员工可以要求用人单位支付赔偿金，具体金额为工作满一年支付两个月的本人工资（即2N）。

3. 特殊情况处理：

   • 如果员工无法胜任当前的工作，用人单位有权调整其岗位。但在主张员工不胜任工作时，用人单位需要提供相应的证据。
   • 如果员工拒绝接受新的岗位，用人单位可以依据此事实解除劳动合同，但仍需支付经济补偿金（即N）。

总结与建议：

• 在面对焊工合同上写操作工的情况时，员工应首先确认实际工作岗位与合同约定的一致性。
• 如果存在岗位变动，应关注变动的合理性、合法性以及薪资水平是否受到影响。
• 如认为自身权益受到侵害，应及时向劳动仲裁机构提出申诉，维护自己的合法权益。

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