关于工程款结算单价依据签订合同时间还是工程竣工时间的问题，这并非一个绝对固定的答案，而是需要根据具体情况及合同约定来判断。以下是我从专业角度给出的详细分析：

1. 依据合同约定：

   • 首先，应查看合同中是否有明确约定工程款结算单价的依据时间。如果合同中明确规定了以签订合同时间或工程竣工时间作为结算单价的依据，那么应按照合同约定执行。
   • 合同是双方自愿达成的约定，对双方均具有法律约束力。因此，在合同有明确约定的情况下，应优先遵循合同约定。

2. 无合同约定或约定不明：

   • 如果合同中未明确约定工程款结算单价的依据时间，或者约定不明确，那么就需要根据相关法律法规及行业惯例来判断。
   • 在这种情况下，可能会考虑工程实际施工过程中的材料价格变化、人工成本变化等因素，以及行业内的通常做法，来确定结算单价的依据时间。

3. 特殊情况处理：

   • 如果在合同履行过程中，出现了不可抗力等特殊情况，导致工程延期或材料价格大幅上涨，那么可能需要双方协商调整结算单价，并签订补充协议。
   • 此外，如果双方对结算单价存在争议，也可以通过诉讼或仲裁等方式解决争议。

综上所述，工程款结算单价的依据时间应根据合同约定来判断。如果合同有明确约定，则按约定执行；如果合同无约定或约定不明，则需要根据相关法律法规及行业惯例来判断，并可能需要双方协商或采取法律手段解决争议。因此，在处理此类问题时，建议首先仔细审查合同条款，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。