在酒店做事，如果服务员打碎了玻璃溅到客人身上，这通常涉及到侵权责任以及可能的安全保障义务责任。以下是对此问题的全面分析：

一、结论前置

此情况下，主要由服务员（或其雇主酒店）对客人承担侵权责任，具体责任分配需根据服务员是否在执行工作任务以及酒店的安全保障措施是否到位来确定。

二、详细分析

1. 服务员的侵权责任：

   • 服务员作为直接行为人，因过错（如操作不当）导致玻璃破碎并溅到客人身上，造成客人人身损害，服务员应承担侵权责任。
   • 如果服务员是在执行工作任务时发生此事，那么根据《民法典》的相关规定，其侵权责任应由雇主（即酒店）承担，但酒店可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。

2. 酒店的安全保障义务责任：

   • 酒店作为公共场所的管理人，负有相应的安全保障义务，包括确保场所内设施的安全、采取必要的防滑防摔措施等。
   • 如果酒店未能履行安全保障义务，如玻璃存在安全隐患未及时更换或未设置警示标志等，导致客人受损，酒店也应承担相应的侵权责任。
   • 在这种情况下，酒店和服务员可能构成共同侵权，需对客人承担连带赔偿责任。

3. 客人的权利救济：

   • 客人可以要求侵权人（服务员或酒店）赔偿因人身损害造成的各项损失，包括医疗费、误工费、护理费、交通费等。
   • 如果双方无法协商达成一致，客人可以通过诉讼途径维护自己的合法权益。

三、建议

• 对于服务员而言，应提高安全意识，规范操作流程，避免类似事故的发生。
• 对于酒店而言，应加强安全管理，定期检查设施设备，确保场所安全。同时，应建立完善的事故处理机制，以便在事故发生时能够迅速响应并妥善处理。
• 对于客人而言，在遭受损害时应及时保留证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便后续维权。

综上所述，服务员打碎玻璃溅到客人身上，主要由服务员（或其雇主酒店）承担侵权责任。具体责任分配需根据实际情况来确定。如果客人因此遭受损害，有权要求侵权人赔偿损失。