使用含铝泡打粉制作食品，如果超标使用，确实有可能被判刑。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据与规定：

   • 根据国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，从2014年7月1日开始，膨化食品、馒头发糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。
   • 国家卫计委于2014年12月24日发布了最新食品添加剂使用国家标准规定，油炸面制品铝残留量限定在100mg/kg以下（该规定自2015年5月24日实施）。

2. 实际案例：

   • 有蛋糕店老板因使用含铝泡打粉制作蛋糕，导致蛋糕中铝含量超标，被判处有期徒刑八个月，并处罚金人民币5000元。同时，还需在媒体上公开赔礼道歉，并支付赔偿金。
   • 另一案例中，蛋糕房老板因超量添加含铝泡打粉，使蛋糕中铝的残留量严重超标，被判处拘役二个月，缓刑四个月，并处罚金五千元人民币。

3. 含铝泡打粉的危害：

   • 含铝泡打粉的主要成分含有铝，人体摄入过量铝会影响对钙离子、镁离子的吸收，导致骨质疏松、脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱等健康问题。
   • 对儿童的影响更大，会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。

4. 法律后果：

   • 如果生产、销售的食品中铝含量超标，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
   • 除了刑事责任，还可能面临民事赔偿责任，包括向消费者支付赔偿金、在媒体上公开赔礼道歉等。

综上所述，使用含铝泡打粉制作食品时，必须严格遵守国家的相关规定和标准，确保食品中铝的含量不超标。否则，不仅可能面临刑事处罚，还可能承担民事赔偿责任。因此，建议食品生产者在使用食品添加剂时，务必谨慎并遵守相关法律法规。