偷换付款码的行为，在法律上更倾向于构成盗窃罪。下面我将从多个角度对此进行详细解释：

1. 盗窃罪的观点：

   • 犯罪行为结构：盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在偷换付款码的案件中，行为人通过秘密手段更换了商家的收款二维码，使得顾客在支付时，款项直接进入了行为人的账户，而非商家的账户。这一行为符合盗窃罪“秘密窃取”的特征。
   • 具体案例分析：例如，甲偷偷将乙店铺的收款二维码换成自己的，顾客丙在乙店消费后扫码付款，款项直接进入甲的账户。此过程中，乙店铺并未主动处分这笔款项给甲，丙付款是基于和乙的正常交易，并非基于错误认识而将款项处分给甲。因此，甲的行为更符合盗窃罪的构成要件。
   • 法律条款：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，将受到相应的刑事处罚。

2. 诈骗罪的观点及反驳：

   • 诈骗行为结构：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。诈骗罪要求行为人实施欺骗行为，使被害人产生错误认识，并基于错误认识处分财产。
   • 对偷换付款码案件的分析：在偷换付款码案件中，虽然行为人存在“隐瞒真相”的行为（即偷换了二维码），但商家和顾客并未因此行为产生错误认识并基于错误认识处分财产。商家是基于正常的交易向顾客提供商品或服务，顾客也是基于和商家的正常交易而付款。因此，该行为不符合诈骗罪的构成要件。

3. 综合判断：

   • 偷换付款码的行为，实质上是行为人通过秘密手段，违背了商家的意志，以平和的方式转移了商家的财产占有。这一行为更符合盗窃罪的构成要件，即“以非法占有为目的，秘密窃取公私财物”。

综上所述，偷换付款码的行为在法律上更倾向于构成盗窃罪。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时固定证据，并与相关方协商解决；协商不成时，可报警处理，由公安机关依据具体情况进行调查和定性处理。