员工饭堂在厂里的设置与运营是一个综合性问题，涉及食品安全、价格权益、职工健康等多个方面。以下是一些具体的建议和流程，帮助您更好地理解和处理这个问题：

一、明确法律要求

首先，根据《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的相关规定，无论是盈利性还是非盈利性的餐饮服务活动，都需要依法取得食品经营许可。因此，在厂里设立员工饭堂，必须依法办理食品经营许可证，确保饭堂的合法运营。

二、保障食品安全

1. 设施建设：在食品操作间和储存间加装挡鼠板、熟食售卖窗口加装纱窗、安装紫外线杀菌灯等设施，有效防范食品污染风险。
2. 卫生管理：定期清理油烟管道和污水管道，防止油污堵塞和异味产生。同时，对食堂排污管道和污水池进行扩容改造，从源头解决排污难问题。
3. 食材采购：选择正规渠道采购食材，确保食材新鲜、安全。建立食材验收制度，对每批食材进行严格检查。

三、维护职工价格权益

1. 价格公示：在食堂餐厅设置价格公示牌，明码标价，让职工清楚了解每道菜品的价格。
2. 意见收集：设置意见箱或开展问卷调查，收集职工关于商品价格、菜品质量等方面的意见建议，及时督促整改。
3. 价格比对：定期组织膳食委员会开展食堂商品价格与周边超市的比对，确保食堂商品价格合理，维护职工消费权益。

四、呵护职工身心健康

1. 营养搭配：注重菜品的营养搭配，提供多样化的菜品选择，满足职工不同的口味和营养需求。
2. 健康教育：在食堂餐厅醒目位置粘贴关于食品安全和营养健康的相关知识，提高职工的健康意识。
3. 定期体检：组织职工进行定期体检，了解职工的身体状况，及时调整菜品结构和营养搭配。

五、优化运营流程

1. 制定规章制度：制定完善的食堂管理制度和运营流程，明确岗位职责和操作流程，确保食堂工作有序进行。
2. 人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生管理、服务技能等方面的培训，提高工作人员的专业素质和服务水平。
3. 监督检查：建立监督检查机制，定期对食堂的食品安全、卫生状况、价格执行等方面进行监督检查，及时发现问题并督促整改。

综上所述，员工饭堂在厂里的设置与运营需要综合考虑多个方面，包括法律要求、食品安全、价格权益、职工健康和运营流程等。只有做好这些方面的工作，才能确保员工饭堂的安全、健康、有序运营，为职工提供优质的餐饮服务。