关于“没有签转让合同的钱是不是应该全部退回来”这个问题，我可以从法律的角度给你详细分析一下。
结论前置：没签转让合同的钱能否全部退回来，需要依据具体情形来判断。如果双方有口头约定且未实际履行，或者因一方违约导致交易无法进行，通常有权要求退款；但如果已经根据约定进行了部分履行或投入，退款金额可能需要综合考虑双方的过错程度、实际损失等因素来确定。
分析说明：
双方有口头约定但未实际履行：
- 如果双方只是达成了口头约定，而并未实际履行任何转让行为（如交付店铺、支付款项等），且没有签订书面合同，那么在一方要求退款时，通常应当退还已支付的款项。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》中关于合同订立和不当得利的规定。若一方取得转让费却无合法根据，致使对方利益受损，受损方有权要求返还。
一方已经根据约定进行了部分履行或投入：
- 如果接收方已经根据口头约定或初步交易意向进行了部分履行（如接收了店铺并进行了装修等投入），那么退款时就需要综合考虑双方的过错程度、实际损失以及公平原则等因素。
- 在这种情况下，可能无法全额退款，而是需要根据具体情况来确定退款金额。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》中关于合同订立、履行和赔偿损失的规定。
因一方违约导致交易无法进行：
- 如果是因为其中一方违约（如未按照约定支付款项或交付店铺），导致交易无法进行，那么守约方有权要求违约方退还已支付的款项，并可能要求赔偿因此造成的损失。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》中关于违约责任的规定。
总结与建议：
- 在没有签订转让合同的情况下，能否退款以及退款金额都需要根据具体情况来判断。
- 如果双方存在争议，建议首先通过协商或调解的方式来解决。
- 如果协商或调解无果，可以考虑向法院提起诉讼，要求对方返还不当获得的款项。
- 在整个过程中，要注意保留相关证据（如口头约定的录音、转账记录等），以便在需要时证明自己的权益。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。