不是所有国企新入职员工都签实习合同。具体是否签订实习合同，主要取决于员工的性质以及企业的具体规定。

1. 正式员工与实习生区别：

   • 正式员工通常会签订正式的劳动合同，享有完整的劳动权益，包括工资、社保、福利等。
   • 实习生则可能签订实习协议或实习合同，这种合同通常不视为正式的劳动合同，实习生的权益也相对有限。

2. 国企招聘情况：

   • 国企在招聘时，会根据岗位需求和招聘计划来确定是招聘正式员工还是实习生。
   • 对于正式员工，国企会与其签订正式的劳动合同；对于实习生，则可能签订实习合同或实习协议。

3. 法律法规规定：

   • 根据《劳动合同法》等相关法律法规，企业与员工建立劳动关系时，应当签订书面劳动合同。
   • 实习合同或实习协议则可能根据企业的具体规定和实习生的性质来签订，不是强制性的。

因此，不能一概而论地说国企新入职员工都签实习合同。具体是否签订实习合同，需要根据员工的性质、企业的具体规定以及法律法规来确定。如果你在这方面有具体的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。