离职协议只盖公章经办人未签字，一般情况下是有效的。下面我为您详细解释：

根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在离职协议的情境中，如果协议上明确盖有公司的公章，这通常被视为公司对该协议内容的认可，并表明其愿意受协议约束。因此，即使经办人未签字，只要公章是真实且合法的，该离职协议仍然具有法律效力。

当然，也存在一些特殊情况。比如，如果公司在内部管理规定中明确要求所有合同或协议必须同时有经办人签字和盖章才能生效，那么在这种情况下，仅盖公章而没有经办人签字可能会导致协议无效。但这种情况通常属于公司内部管理问题，并不影响协议对外（如对员工）的法律效力。

综上所述，离职协议只盖公章经办人未签字，在大多数情况下是有效的。但为了确保协议的万无一失，建议您在签署任何协议前都仔细审查其内容，并尽可能确保所有必要的签字和盖章手续都齐全。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。