针对您提出的问题，当交通事故对方全责却拒绝在保险公司理赔单上签字时，您可以按照以下步骤来处理：

首先，尝试与对方进行沟通。

• 与对方取得联系，了解其拒绝签字的具体原因。
• 耐心解释理赔流程以及签字对其自身的好处，例如能够尽快解决赔偿问题，避免进一步的法律纠纷。
• 明确告知对方，作为事故的全责方，他们有配合理赔的法定责任，不签字可能会面临的法律后果，如被起诉等。

如果沟通无果，向对方保险公司反映情况。

• 向对方保险公司详细说明事故经过及对方的拒绝签字行为。
• 提供事故责任认定书等相关证据，要求保险公司按照正常流程处理理赔事宜。
• 保险公司可能会根据提供的证据进行内部评估，并尝试与对方沟通，或者按照相关规定直接进行赔付。

若以上方法均未能解决问题，考虑通过法律途径解决。

• 收集相关证据，包括事故责任认定书、医疗费用清单、维修发票、误工证明等。
• 向人民法院提起民事诉讼，要求对方及其保险公司承担赔偿责任。
• 在诉讼过程中，要遵循法定程序，按时参加庭审，并准备好充分的证据来支持自己的主张。
• 若法院判决后对方仍不履行赔偿义务，您可以申请强制执行，通过法律手段来维护自己的合法权益。

此外，寻求交警协助也是一个可行的选择。

• 告知交警对方不配合签字的情况，交警作为事故处理的权威机构，他们的介入可能有助于促使对方积极处理理赔事宜。
• 交警可以从中进行调解，督促对方履行签字义务，从而加快理赔进程。

综上所述，面对对方全责却拒绝签字的情况，您应先尝试沟通协商，然后向对方保险公司反映情况，若仍无法解决问题，则考虑通过法律途径或寻求交警协助来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。