用人单位不能单方面变更休息日。

首先，从法律角度来看，《劳动法》明确规定了劳动者的休息权利，以及工作时间和休息时间的安排。用人单位在制定或变更工作时间和休息时间时，必须遵守相关法律法规，并确保劳动者的合法权益不受侵害。单方面变更休息日可能会违反法律法规，引发劳动纠纷。

其次，从合同角度来看，劳动合同是用人单位与劳动者之间约定权利义务的重要文件。如果劳动合同中明确约定了休息日的安排，那么用人单位在未经劳动者同意的情况下，单方面变更休息日将构成对劳动合同的违约。劳动者可以依据劳动合同的约定，要求用人单位承担违约责任。

最后，从实践角度来看，单方面变更休息日可能会对劳动者的生活和工作造成不便，甚至影响劳动者的身心健康。因此，用人单位在制定或变更工作时间和休息时间时，应当充分征求劳动者的意见，与劳动者进行协商，并确保变更后的安排符合法律法规和劳动合同的约定。

综上所述，用人单位不能单方面变更休息日。如果用人单位需要变更工作时间和休息时间，应当与劳动者进行协商，并遵守相关法律法规和劳动合同的约定。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。