关于“包工头出现意外谁来担责任”的问题，这确实是一个涉及多方责任划分的复杂问题。以下是对此问题的详细解答：
工人干活受伤的情况：
- 通常情况下，包工头作为雇主，如果工人在施工过程中受伤，包工头很有可能需要承担赔偿责任。
- 但是，如果发包方存在违法发包或者分包的情况，发包方也需要承担相应的连带赔偿责任。
第三方或不可抗力导致意外的情况：
- 如果意外不是因为工人施工导致的，而是因为第三方的原因或者不可抗力（如自然灾害等），那么责任的划分就需要根据具体的情况来判断。
- 例如，如果是第三方侵权造成的意外，那么主要由第三方来承担责任。
合同有合法责任约定的情况：
- 如果包工头和发包方签订的合同中，对意外责任的承担有明确的约定，并且这个约定不违反法律法规，那么也有可能会按照合同的约定来分担责任。
特殊情形下的责任划分：
- 在某些特殊情况下，如房屋加层外包过程中包工头受伤，责任承担还需根据具体法律关系及过错程度来分析。例如，如果是承揽关系，承包方通常需自行承担施工风险；如果是雇佣关系，雇主则需承担赔偿责任；如果是违法转包/分包，发包方可能因选任过失或违法分包承担连带责任。
综上所述，包工头出现意外时责任的划分是一个综合多种因素的过程，需要具体分析事故的原因、各方的法律关系以及过错程度等。因此，在实际操作中，建议各方在签订合同时明确责任条款，并在事故发生后及时咨询专业律师（如我）以获取准确的法律意见和解决方案。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我提问。