包工头受伤时，责任承担主体需根据具体情况来确定，以下是详细分析：
包工头与工人存在雇佣关系，且包工头自身受伤
- 责任主体：若包工头在组织施工活动中自身受伤，且该活动是基于其与工人之间的雇佣关系展开，那么责任承担需考虑包工头自身的过错以及是否存在其他侵权方。若因包工头自身操作不当或忽视安全导致受伤，则可能需自行承担部分或全部责任。若存在其他侵权方（如其他施工单位人员、设备供应商等），则可根据实际情况向侵权方追偿。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。” 若包工头能证明受伤系因他人过错导致，可依法追偿。
包工头挂靠施工单位或分包工程，且包工头受伤
- 合法分包情形：若施工单位将工程合法分包给有资质的包工头，包工头在施工中受伤，且该伤害符合工伤认定条件（如工作时间、工作场所内因工作原因受伤），则由具备用工主体资格的施工单位承担工伤保险责任。施工单位需为包工头申请工伤认定，并支付相应的工伤保险待遇。
- 违法分包/转包情形：若施工单位将工程分包给无资质包工头或个人，或包工头再次转包/分包，包工头在施工中受伤，此时施工单位需与包工头根据各自过错承担相应责任。若包工头能证明受伤系因施工单位违法分包或提供的安全条件不足导致，可要求施工单位承担更大比例的责任。
- 法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第四条：“建筑施工、矿山企业等用人单位将工程发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者（此处可类比包工头自身，若其视为劳动者身份），由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。” 同时，结合《工伤保险条例》第十四条关于工伤认定的规定进行判断。
第三人侵权导致包工头受伤
- 责任竞合：若包工头受伤系因第三人（如其他施工单位人员、过往车辆等）侵权行为所致，此时既存在侵权法律关系，也可能构成工伤（若符合工伤认定条件）。包工头既可选择向第三人主张民事赔偿，也可申请工伤赔偿。但需注意，医疗费用等实际支出不能重复获赔，需根据实际情况进行抵扣。
- 处理建议：包工头应首先报警并保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续维权。同时，及时向施工单位报告受伤情况，并申请工伤认定。若涉及第三人侵权，可同时向第三人提起民事诉讼要求赔偿。
法律建议与行动指南：
- 及时就医并保留证据：包工头受伤后应尽快就医，并保存好所有相关医疗凭证（如病历、诊断证明、医疗费用发票等）。这些证据将对于后续申请工伤认定或提起民事诉讼至关重要。
- 报告伤情并申请工伤认定：若所在工地缴纳了工伤保险，包工头应及时向施工单位报告受伤情况，并督促施工单位在事故发生后30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若施工单位未依法缴纳工伤保险或未及时申请工伤认定，包工头可自行在1年内提出申请。
- 协商或诉讼维权：工伤认定后，包工头可与施工单位协商赔偿问题。若协商不成，可向劳动争议仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼要求赔偿。若涉及第三人侵权，可同时向第三人提起民事诉讼要求赔偿。
总结与提醒：
包工头受伤时责任承担主体需根据具体情况来确定，可能涉及包工头自身、施工单位以及第三人等多方主体。因此，在处理此类纠纷时，建议包工头及时咨询专业律师（即我本人，陈乾封律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域），以便更准确地判断责任主体及赔偿范围，并依法维护自身合法权益。