当您的农作物遭人毁坏且现场没有摄像头时，您可以按照以下步骤来处理：
一、立即报警并保护现场
发现农作物被破坏后，第一时间向当地公安机关报案是至关重要的。在报案时，请详细说明破坏发生的时间、地点、农作物的损失程度，以及任何您认为可能与破坏行为有关的线索或嫌疑人信息。同时，务必尽力保护现场不受进一步破坏，避免移动或改变任何可能成为证据的物品。
二、全面且细致地收集证据
现场记录：尽管没有摄像头，但您仍然可以使用相机或手机对破坏现场进行全方位的拍摄和录像，确保画面清晰，并记录下拍摄的时间和地点。这些影像资料将成为后续处理的重要证据。
寻找物证：仔细检查现场，看是否有遗留的作案工具、衣物纤维、烟蒂、脚印等可能与破坏行为相关的物品。这些物证对于后续的调查和追责至关重要。
询问目击者：虽然现场没有摄像头，但可能有人事发时在附近劳作或路过。尝试寻找这些目击者，并记录下他们的证言。这些证言可能成为关键证据。
评估损失：详细记录被破坏农作物的种类、数量、生长阶段以及预计的损失价值。如果可能的话，邀请农业技术人员进行评估，并出具书面报告，以增强证据的可信度。
三、寻求法律帮助与咨询
在报警和收集证据的同时，建议您咨询专业律师。律师将根据您的具体情况提供个性化的法律建议，帮助您了解自身权利、可行的法律途径以及如何有效维权。
四、尝试协商与调解
如果您通过某些线索大致知道可能的嫌疑人，可以尝试与其进行沟通协商，要求对方承担赔偿责任。在协商过程中，请务必保留相关证据，如聊天记录、通话录音等。如果自行协商无果，您可以向村委会、居委会或人民调解委员会等第三方机构申请调解，以公正协调双方利益，促成赔偿协议。
五、准备法律诉讼
如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，请确保您已准备了充分的证据材料，并撰写了起诉状，明确被告的身份信息、诉讼请求以及事实理由。法院将根据您的起诉和提供的证据进行审理，并作出判决。
六、加强预防措施
为了避免类似事件再次发生，您应该加强农田的安全防范措施。例如，考虑安装监控设备、加强巡逻等。同时，与周边农户建立良好的关系，互相照应，共同防范潜在的破坏行为。
总之，面对农作物遭人毁坏且没有摄像头的情况，您应该保持冷静，立即报警并保护现场，全面收集证据，寻求法律帮助与咨询，并尝试协商与调解。如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑准备法律诉讼来维护自己的合法权益。同时，加强预防措施以降低未来类似事件发生的风险。