询问笔录缺少犯罪嫌疑人和询问人签字，确实可能属于执行办案程序不严格的情况。

在刑事案件的侦查过程中，询问笔录是记录侦查人员向犯罪嫌疑人、被害人、证人等了解案件情况的重要文书。根据相关法律法规和办案程序的规定，询问笔录应当经过被询问人核对确认，并由被询问人和询问人（即侦查人员）分别签字、捺指印或者盖章。这是确保询问笔录内容真实、合法、有效的重要步骤。

如果询问笔录缺少犯罪嫌疑人和询问人的签字，那么这份笔录在程序上就存在瑕疵，可能影响到其证明力和法律效力。具体来说，缺少签字可能意味着被询问人对笔录内容有异议或者根本未确认过笔录内容，也可能意味着询问人员在制作笔录时未严格遵守法定程序。

因此，在司法实践中，如果询问笔录缺少必要的签字，通常会被视为执行办案程序不严格，可能会受到相关监督机关或者上级机关的指正或者纠正。同时，这也可能会给案件的后续处理带来不必要的麻烦和争议。

综上所述，询问笔录缺少犯罪嫌疑人和询问人签字确实可能属于执行办案程序不严格的情况，应当引起办案人员的重视和纠正。如果你对此类问题有进一步的疑问或者需要更详细的法律解答，请直接向我咨询。