建设工程开标、评标和定标的法律法规主要依据《中华人民共和国招标投标法》、《中华人民共和国招标投标法实施条例》及《评标委员会和评标方法暂行规定》等相关法律法规。以下是对这些环节中涉及的主要法律法规的详细分析：
一. 开标环节的法律法规
开标时间与地点
- 根据相关法律法规，开标应当在招标文件确定的提交投标文件截止的时间公开进行，开标地点应当为招标文件中确定的地点。招标人不得拖延或者拒绝开标。
开标程序
- 开标时，招标人应宣布并记录投标人名称及标价，包括替代方案的投标书的标价，宣布并记录由于投标书迟到或者未到而成为废标的投标人名单。
投标文件的处理
- 投标人逾期送达、未送达指定地点或者未按照招标文件要求密封投标文件的，招标人不予受理。
二. 评标环节的法律法规
评标委员会的组成
- 评标委员会由招标人依法组建，一般由招标人的代表和有关技术、经济等方面的专家组成，成员人数为五人以上的单数，其中技术、经济等方面的专家不得少于成员总数的三分之二。评标委员会成员名单在中标通知书发出前应当保密。
评标原则
- 评标活动遵循公平、公正、科学、择优的原则。评标委员会应当按照招标文件确定的评标标准和方法，对投标文件进行系统地评审和比较。
投标文件的评审
- 评标委员会可以书面方式要求投标人对投标文件中含义不明确、对同类问题表述不一致或者有明显文字和计算错误的内容作必要的澄清、说明或补正。但不得提出带有暗示性或诱导性的问题，也不得明确指出其投标文件中的遗漏和错误。
否决投标的情况
- 投标文件有下列情形之一的，评标委员会应当否决其投标：
- 投标文件未经投标单位盖章和单位负责人签字；
- 投标联合体没有提交共同投标协议；
- 投标人不符合国家或者招标文件规定的资格条件；
- 同一投标人提交两个以上不同的投标文件或者投标报价，但招标文件要求提交备选投标的除外；
- 投标报价低于成本或者高于招标文件设定的最高投标限价；
- 投标文件没有对招标文件的实质性要求和条件作出响应；
- 投标人有串通投标、弄虚作假、行贿等违法行为。
三. 定标环节的法律法规
中标人的确定
- 招标人一般应当在评标委员会提出书面评标报告后10个工作日内确定中标人，但最迟应当在投标有效期满30个工作日前确定。国有资金占控股或者主导地位的依法必须进行招标的项目，招标人应当确定排名第一的中标候选人为中标人。
中标结果的公示
- 招标工程确定中标人后，应当在工程所在地有形建筑市场对中标结果进行公示，公示期不得少于3个工作日。中标结果公示期满无异议的，由招标人发出中标通知书。
合同的订立
- 招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起30日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。
我的观点：建设工程开标、评标和定标是招投标活动中至关重要的环节，必须严格遵守相关法律法规，确保招投标活动的公平、公正和透明。作为参与招投标活动的各方主体，应充分了解并遵守这些法律法规，以维护自身的合法权益和招投标市场的秩序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。