商家以生鲜食品不拦截、不退款、不退货作为经营原则，在特定情况下是合法合规的，但并非绝对。以下是对此问题的详细分析：
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十五条的规定，通过网络、电视、电话、邮购等方式购买的鲜活易腐商品，不适用七天无理由退货的规定。这表明，对于生鲜食品这类鲜活易腐商品，法律并不强制要求商家提供无理由退货服务。
生鲜食品的特殊性：
- 生鲜食品具有易腐性、保质期短等特点，一旦离开特定的储存和运输条件，很容易变质或损坏。因此，从保证食品质量和安全性的角度出发，商家可能会采取不拦截、不退款、不退货的原则。
特定情形下的处理：
- 尽管一般情况下生鲜食品不适用无理由退货，但在某些特定情形下，消费者仍有权要求退货或赔偿。例如，如果生鲜食品存在严重质量问题（如变质、有异味、严重损坏等），或者商家在销售时明确承诺支持无理由退货，又或者商品与描述不符、在运输过程中损坏等，消费者都有权要求商家进行相应处理。
商家的义务与责任：
- 商家在销售生鲜食品时，应当明确告知消费者商品的特性、储存和运输要求，以及退货政策等信息。如果商家未履行告知义务，或者因自身原因（如包装不当、运输延误等）导致商品变质或损坏，商家应当承担相应的责任。
综上所述，商家以生鲜食品不拦截、不退款、不退货作为经营原则，在遵循法律法规和保证食品质量的前提下是合法合规的。但商家也应当根据实际情况和消费者的合理需求，灵活处理退货问题，以维护良好的消费者关系和商业信誉。如果消费者在遇到生鲜食品退货问题时与商家产生纠纷，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。