在担保人和夫妻俩作为贷款双方签字的情况下，如果发生违约，夫妻一方通常是需要分担责任的。具体来说：
连带责任：当担保人夫妻双方共同签字时，这通常意味着双方都清楚并自愿接受了担保的责任和义务。因此，在债务人未能如约履行还款义务时，作为共同担保人的配偶，需要按照担保协议的约定承担相应的法律责任。这种责任是连带的，即债权人可以要求任何一方或双方共同承担还款责任。
夫妻共同债务：根据我国《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻双方共同签署或其中一方在事后予以追认等共同意志表达所产生的债务，属于夫妻共同债务。这意味着，如果担保债务被认定为夫妻共同债务，那么夫妻双方都有责任用共同财产来偿还这笔债务。
财产执行：如果担保人需要履行担保责任，而其与配偶共有的财产可能会面临被强制执行的风险。在这种情况下，如果担保债务被认定为夫妻共同债务，那么夫妻共有财产很可能会被全额用于偿还债务。如果仅被认定为担保人的个人债务，则执行时会限于担保人在夫妻共有财产中所占的份额。
综上所述，担保人和夫妻俩作为贷款双方签字时，如果发生违约，夫妻一方（作为共同担保人）通常是需要分担责任的。这种责任可能是连带的，并且可能涉及到用夫妻共同财产来偿还债务。因此，在签署担保协议前，夫妻双方应当充分了解并评估相关风险。