职工未就业配偶既可以指丈夫也可以指妻子。具体分析如下：

一. 定义理解

• “职工未就业配偶”这一表述，并未明确限定性别，因此从字面上理解，它既可以是指职工的未就业妻子，也可以是指职工的未就业丈夫。

二. 法律法规依据

• 在相关法律法规中，如《社会保险法》等，对于“职工未就业配偶”的表述也是中性的，并未特别指明是丈夫还是妻子。这意味着在法律层面上，该表述是涵盖两种可能性的。

三. 实际应用

• 在实际操作中，比如在生育保险等相关政策中，职工未就业配偶可以享受一定的待遇或补贴。这时，无论是丈夫还是妻子，只要符合“未就业配偶”的条件，都可以享受相应的权益。

• 例如，如果一位女性职工在生育期间，她的丈夫没有就业，那么这位丈夫就可以被视为她的“未就业配偶”，并有可能享受相关的生育保险待遇。

综上所述，职工未就业配偶是一个中性的表述，既可以是丈夫也可以是妻子。在具体应用中，应根据实际情况来判断和确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。