畜牧盐腌制牛百叶违法属于生产经营不符合安全标准的食品的行为。

详细分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品的生产、加工、销售应当符合食品安全标准。畜牧盐腌制牛百叶如果未按照规定的食品加工工艺进行，或者使用的畜牧盐不符合食品安全标准，那么这样的产品就可能被视为不符合安全标准的食品。

2. 行为性质：

   • 使用畜牧盐腌制牛百叶，如果未遵守相关法律法规和食品安全标准，该行为就构成了生产经营不符合安全标准的食品。这不仅违反了食品安全法的相关规定，还可能对消费者的身体健康构成潜在威胁。

3. 法律后果：

   • 对于生产经营不符合安全标准的食品的行为，相关法律法规规定了严格的法律责任。包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

4. 建议：

   • 如果你是食品生产者或经营者，务必确保你的产品符合所有相关的食品安全标准和法规要求。对于畜牧盐腌制牛百叶这样的产品，应确保使用符合标准的畜牧盐和加工工艺，以保障消费者的健康和安全。
   • 如果你作为消费者购买了这样的产品并发现存在问题，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和公众的健康安全。

综上所述，畜牧盐腌制牛百叶如果违法，主要属于生产经营不符合安全标准的食品的行为。这一行为不仅违反了法律法规，还可能对消费者的身体健康造成危害。因此，无论是生产者还是消费者，都应高度重视食品安全问题，确保食品的安全和合规性。