酸洗污水跨县委托第三方处理是否合法，取决于多个因素，不能一概而论。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律法规层面：

   • 根据我国相关法律法规，污水的处理必须遵守环境保护的相关规定，确保处理过程不会对环境造成二次污染。
   • 跨县委托第三方处理污水，需要确保第三方具备相应的污水处理资质，且处理过程符合国家和地方的环保标准。

2. 合同约定层面：

   • 如果委托方与第三方签订了明确的合同，并且合同中详细规定了污水的处理方式、标准、责任等条款，且这些条款不违反法律法规，那么这种委托行为在合同层面是合法的。
   • 合同还应明确双方的权利和义务，包括但不限于污水的交接、处理费用、违约责任等。

3. 监管与审批层面：

   • 跨县委托处理污水可能涉及不同地区的环保监管部门，因此需要确保处理过程得到了相关监管部门的批准和监管。
   • 委托方和第三方都需要积极配合监管部门的检查，确保处理过程合法合规。

4. 实际操作层面：

   • 在实际操作中，需要确保污水的运输、处理等环节都符合环保要求，避免造成环境污染。
   • 委托方应对第三方的处理过程进行定期检查和评估，确保处理效果达到预期。

综上所述，酸洗污水跨县委托第三方处理是否合法，需要综合考虑法律法规、合同约定、监管审批以及实际操作等多个因素。在确保所有环节都合法合规的前提下，这种委托行为才是合法的。因此，建议在进行此类委托前，充分咨询当地环保部门和专业律师，确保行为的合法性和合规性。