店家在开具发票时少开了500多元，且事先未与你沟通，这确实是一个不合理且可能违法的行为。作为消费者，你有权要求店家按照实际交易金额开具发票。

1. 店家行为分析：

   • 店家少开发票，可能是为了逃税或隐瞒实际收入。这种行为不仅违反了税收法规，也损害了消费者的合法权益。
   • 店家事先未与你沟通，就擅自少开发票，这是对你的不尊重，也违反了诚实信用的商业原则。

2. 你的权益：

   • 你有权要求店家补开差额部分的发票，以确保你的消费记录准确无误。
   • 如果店家拒绝补开发票，你可以向税务部门举报其逃税行为，同时也可以向消费者协会或市场监管部门投诉其违规行为。

3. 建议措施：

   • 首先，与店家进行友好沟通，明确表达你的要求，并指出其行为的不合理性和可能带来的法律后果。
   • 如果沟通无果，你可以收集相关证据（如交易记录、聊天记录等），向税务部门或市场监管部门进行举报和投诉。
   • 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与店家发生不必要的争执。

总之，店家少开发票且事先未沟通是不合理的，你有权要求其补开并可以采取相应措施维护自己的合法权益。如果后续有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。