赡养一个老人，如果是独生子女，每月可以抵扣2000元的个人所得税；如果是非独生子女，则需与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不得超过每月1000元。以下是具体的法律依据和分析：

一、扣除额度

1. 独生子女：根据《国务院关于印发个人所得税专项附加扣除暂行办法的通知》（国发〔2018〕41号），若纳税人属于独生子女且赡养一位及以上被赡养人（如父母），每月可按照2000元的标准定额扣除个人所得税。

2. 非独生子女：同样依据上述通知，非独生子女需与兄弟姐妹共同分摊每月2000元的扣除额度，且每人分摊的额度不得超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，且一旦确定分摊方式和额度，在一个纳税年度内不得变更。

二、法律依据

个税赡养老人专项附加扣除的具体规定，明确载于《国务院关于印发个人所得税专项附加扣除暂行办法的通知》（国发〔2018〕41号）的第二十二条。该条款详细规定了纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出扣除标准，为政策的实施提供了明确的法律依据。

三、实例说明

• 例如，若您为独生子女且赡养一位老人（如父亲或母亲），则每月可在个人所得税中定额扣除2000元。
• 若您为非独生子女，且与兄弟姐妹共同赡养一位老人，则你们需要协商分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不得超过1000元。

综上所述，赡养一个老人能抵扣的个人所得税额度，取决于您是否为独生子女以及您与兄弟姐妹之间的分摊方式。如有进一步需要，您可以继续咨询我。