非法捕捞的定罪与量刑是一个综合考量多种因素的过程，主要依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，并旨在通过法律手段保护渔业资源和水域生态环境。以下是对非法捕捞定罪与量刑的详细解答：
一、非法捕捞的定罪
非法捕捞的定罪主要依据捕捞的鱼类种类、捕捞地点、捕捞工具和方法以及捕捞数量等因素来综合判断。
捕捞国家重点保护水生野生动物：
- 若捕捞的鱼类属于国家重点保护的水生野生动物，可定为非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪。
- 情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
捕捞一般渔业资源：
- 对于一般的渔业资源，若在禁渔区、禁渔期或者使用禁用的工具、方法进行捕捞，且达到一定数量标准，可定为非法捕捞水产品罪。
- 一般处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
单位犯罪：
- 对于单位犯非法捕捞水产品罪的，除对单位判处罚金外，还会对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法进行处罚。
二、非法捕捞的量刑
非法捕捞的量刑是一个综合多种因素考量的结果，主要包括犯罪情节、犯罪手段、悔罪表现以及是否有前科等因素。
基本量刑标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十条，违反保护水产资源法规，在禁渔区、禁渔期或者使用禁用的工具、方法捕捞水产品，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
“情节严重”的认定：
- 数量标准：如在内陆水域非法捕捞水产品五百公斤以上或者价值五千元以上的；在海洋水域非法捕捞水产品二千公斤以上或者价值二万元以上的。
- 其他情形：如非法捕捞有重要经济价值的水生动物苗种、怀卵亲体或者在水产种质资源保护区内捕捞水产品，达到一定数量的；使用电鱼、毒鱼等破坏性方法进行捕捞的；有非法捕捞等相关违法行为前科的等。
影响量刑的其他因素：
- 犯罪手段和方法：如使用破坏性方法进行捕捞，对水产资源损害更为严重，可能会从重处罚。
- 悔罪表现：案发后主动投案自首、如实供述罪行，并积极采取措施弥补损失、挽回影响的，可能会从轻处罚。
- 前科记录：有非法捕捞等相关违法行为前科的，可能会从重处罚。
三、特殊情况的司法考虑
- 如果非法捕捞行为同时还构成其他犯罪（如危害公共安全罪），将依照处罚较重的规定定罪处罚。
- 因科学研究等特殊需要，在获得省级以上人民政府渔业行政主管部门批准的情况下，进行的捕捞行为是合法的，不构成本罪。
综上所述，非法捕捞的定罪与量刑是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素。同时，也提醒广大民众严格遵守渔业法律、法规，共同维护渔业资源的可持续发展。