在马术俱乐部上课摔伤，赔偿责任的确定需综合考虑双方的责任和义务，特别是俱乐部是否尽到了安全保障义务。以下是对此问题的详细分析：

一. 马术俱乐部的安全保障义务

1. 义务来源：根据《民法典》第一千一百九十八条，马术俱乐部作为经营场所的经营者，负有安全保障义务。这包括采取必要的措施，以防止顾客在其经营场所内受到损害。
2. 义务内容：对于马术这种具有一定危险性的运动，俱乐部不仅应提示消费者骑乘风险，还应在专业教练的监督、马匹的选择、防护装备的配备及客观环境的保养等方面采取合理措施，防范意外风险。

二. 摔伤责任的判定

1. 俱乐部责任：如果俱乐部未能尽到上述安全保障义务，如未提供足够的安全设施、未配备专业教练或未及时救助等，导致顾客摔伤，那么俱乐部应承担相应的赔偿责任。
2. 顾客责任：同时，顾客作为具有一定骑乘经验的成年人，也应认识到马术运动的危险性，并负有谨慎义务。如果顾客因自身疏忽或过于自信导致摔伤，也应承担一定的责任。

三. 免责声明的效力

1. 免责声明的性质：免责声明是合同相对人未履行合同义务时，当事人放弃追究其违约责任的声明。然而，经营者之安全保障义务系法定义务，不能通过免责声明来免除。
2. 免责声明的无效性：即使顾客签署了免责声明，但如果俱乐部未尽到安全保障义务，该免责声明也不能成为俱乐部免除赔偿责任的理由。根据《民法典》第一百五十三条，此类免责声明应属于无效。

四. 赔偿金额的确定

1. 赔偿范围：赔偿金额通常包括医疗费、营养费、误工费、伤残赔偿金等因摔伤产生的直接和间接损失。
2. 责任比例：具体赔偿金额需根据双方的责任比例来确定。如本案例中，法院综合考虑了双方的责任后，判决俱乐部承担50%的赔偿责任。

综上所述，在马术俱乐部上课摔伤时，赔偿责任的确定需综合考虑俱乐部是否尽到了安全保障义务以及双方的责任比例。即使顾客签署了免责声明，也不能免除俱乐部因未尽安全保障义务而应承担的赔偿责任。如果您在此类纠纷中遇到困难，建议尽快收集证据并咨询专业律师以维护您的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。