火葬场职工私自收钱不给火化是犯法的。下面我将从法律角度详细解释这一问题：

1. 违反职业道德与法律规定：

   • 火葬场职工作为公职人员或服务人员，应当遵守相应的职业道德和法律法规。私自收钱不给火化，明显违反了其职业操守和法律规定，属于滥用职权或以权谋私的行为。

2. 可能构成犯罪：

   • 如果火葬场职工以非法占有为目的，通过私自收钱的方式拒绝提供正常的火化服务，且数额较大或情节严重，可能构成受贿罪、敲诈勒索罪或其他相关犯罪。这些犯罪都会受到刑法的制裁。

3. 民事法律责任：

   • 除了可能承担刑事责任外，火葬场职工还可能因其行为给死者家属造成损失而承担民事赔偿责任。家属可以依法要求职工赔偿因其行为导致的经济损失和精神损害。

4. 行政责任：

   • 火葬场职工的行为还可能违反相关的行政法规或规章，如《殡葬管理条例》等。因此，他们还可能受到相关行政部门的处罚，如罚款、吊销执业资格等。

综上所述，火葬场职工私自收钱不给火化是违法的，不仅可能面临刑事制裁，还可能承担民事赔偿责任和行政责任。因此，建议火葬场职工严格遵守职业道德和法律法规，提供合法、合规的服务。同时，死者家属如遇此类情况，也应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。