职工对绩效扣除不服，可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 了解公司规定：

   • 首先，建议职工详细查阅公司的绩效考核制度、员工手册或相关劳动合同，了解绩效扣除的具体规定和依据。这有助于职工明确自己的权利和义务，以及公司绩效管理的合法性。

2. 与上级或人力资源部门沟通：

   • 如果职工对绩效扣除有疑问或不服，应首先尝试与直接上级或人力资源部门进行坦诚的沟通。通过沟通，可以了解绩效扣除的具体原因，并尝试寻求解决方案或调整绩效评定。

3. 提出书面申诉：

   • 如果与上级或人力资源部门的沟通未能解决问题，职工可以根据公司规定提出书面申诉。申诉书应详细陈述职工对绩效扣除的异议，并提供相关证据或材料支持自己的观点。公司通常会设立专门的申诉渠道或委员会来处理此类问题。

4. 寻求法律援助或劳动仲裁：

   • 如果公司内部申诉未能得到满意解决，职工可以考虑寻求法律援助或向当地劳动仲裁机构申请仲裁。在这一步，职工需要准备充分的证据材料，如劳动合同、绩效评定记录、申诉记录等，以支持自己的主张。

5. 保持冷静和理性：

   • 在整个过程中，职工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞攻击。通过合法途径维护自己的权益，同时保持与公司的良好沟通，有助于问题的妥善解决。

综上所述，职工对绩效扣除不服时，应先了解公司规定，与上级或人力资源部门沟通，提出书面申诉，并在必要时寻求法律援助或劳动仲裁。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。