首先，服务区服务员上班串岗聊聊天，并不直接构成违法行为。但是，这种行为是否会被开除，则取决于具体的公司规章制度以及劳动合同中的相关约定。
从法律角度看：
- 我国法律并未明确规定上班串岗聊聊天属于违法行为。法律主要关注的是劳动者的工作行为是否违反了法律法规、是否损害了用人单位的合法权益等。
- 上班串岗聊聊天，如果并未影响工作任务的完成，也未给用人单位造成实际损失，那么从法律上讲，并不构成违法。
从公司规章制度角度看：
- 很多公司都有自己的规章制度，对员工的岗位职责、工作纪律等有明确规定。
- 如果公司规章制度中明确禁止上班串岗聊天，且员工违反了这一规定，那么公司有权根据规章制度对员工进行相应处理，包括开除。
从劳动合同角度看：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间约定的权利义务关系的协议。
- 如果劳动合同中明确规定了员工应遵守的纪律和规章制度，且员工违反了这些规定，那么用人单位可以依据劳动合同对员工进行处理。
因此，服务区服务员上班串岗聊聊天是否会被开除，关键在于公司规章制度和劳动合同中的相关约定。如果公司对此有明确规定，并且员工确实违反了规定，那么开除是可能的。如果公司没有相关规定，或者员工的行为并未违反规定，那么开除则是不合法的。
建议：作为员工，应该遵守公司的规章制度和劳动合同中的约定，认真履行自己的岗位职责。如果对公司规章制度或劳动合同有疑问，可以及时咨询公司相关部门或寻求专业律师的帮助。