退休后和其他企业签的劳务合同，在工作中受伤通常不被认定为工伤，而是按照人身损害赔偿的相关规定处理。以下是对这一结论的详细解释：

一、赔偿责任性质与主体

1. 赔偿性质：退休后与其他企业签订的合同属于劳务合同，双方形成的是劳务关系，而非劳动关系。因此，在工作中受伤不能按照工伤来处理，而是应当依据人身损害赔偿的相关规定来寻求赔偿。

2. 责任主体：如果在提供劳务过程中受伤，那么接受劳务的一方（即用人单位）通常需要承担赔偿责任。当然，如果退休人员自身存在故意或重大过失，可能会减轻用人单位的赔偿责任。如果伤害是由第三方造成的，退休人员有权请求第三人承担侵权责任，同时也有权请求接受劳务的一方给予补偿。接受劳务的一方在补偿后，可以向第三人追偿。

二、赔偿项目与标准

根据《民法典》及相关规定，赔偿项目主要包括：

• 医疗费：以实际支出为准，需要保留医院诊断证明、病历、费用发票等凭证。
• 误工费：按照因伤无法提供劳务而减少的收入来计算，需要提供收入证明及休息期限证明。
• 护理费：根据护理人员收入状况、护理人数和期限来确定，如果由家属护理，则参照当地护工标准。
• 交通费：以实际支出的交通费用为凭，如打车发票、公交地铁票据等。
• 营养费：根据伤残情况和医疗机构意见来酌定。
• 残疾赔偿金：如果构成伤残，根据伤残等级、当地人均可支配收入或纯收入标准来计算，同时考虑年龄因素。
• 辅助器具费：如果因伤需要配置辅助器具，按照普通适用器具的合理费用来计算。
• 其他费用：如住院伙食补助费等治疗和康复支出的合理费用。

三、赔偿流程与途径

1. 确定责任方：首先明确造成伤害的责任方，包括用人单位或其员工，或是第三方。

2. 协商解决：双方可以尝试自行协商赔偿事宜，如果达成一致，可以签订赔偿协议。劳务合同中有相关约定的，按照约定执行。

3. 法律途径：如果协商不成，退休人员可以向人民法院提起民事诉讼，提供相关证据来证明自己受伤的事实、劳务关系以及损失数额。法院将依法审理并作出判决。

四、注意事项

• 保留证据：双方应妥善保留医疗记录、费用发票、劳务合同等相关证据，以便在协商或诉讼中使用。
• 了解权益：退休人员应了解自己的合法权益和法律规定，以便在发生争议时及时维护自身权益。

综上所述，退休后与其他企业签订劳务合同并在工作中受伤的情况，需要按照人身损害赔偿的相关规定来处理。赔偿问题需综合考虑多个方面，包括赔偿性质、责任主体、赔偿项目与标准、赔偿流程与途径以及注意事项。如果在这方面遇到任何问题或争议，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。