当客人质疑上的是假酒时，这是一个需要谨慎而细致处理的问题。以下是我为您提供的处理建议：

首先，保持冷静和专业态度是至关重要的。面对客人的质疑，我们应该以平和的心态去倾听他们的疑虑，并展现出我们的专业素养和诚信态度。

接下来，我们可以采取以下具体步骤来应对：

1. 理解并认同客人的疑虑：

   • 可以表示理解客人对酒品质量的关心，因为市场上确实存在假酒的情况，这是消费者普遍关注的问题。
   • 通过认同客人的疑虑，拉近与客人的距离，让他们感受到我们的诚意和关心。

2. 提供证明文件：

   • 主动向客人提供酒的原产地证明、报关单、卫检报告等相关文件，以证明酒的来源和品质。
   • 如果可能，还可以展示酒的防伪标识或特殊标记，帮助客人辨别真伪。

3. 解释酒的来源和渠道：

   • 详细说明酒的采购渠道、供应商资质以及我们自身的品控流程，让客人了解我们的酒是经过严格筛选和检测的。
   • 强调我们与正规供应商的合作，以及我们对酒品质量的严格把控。

4. 提供品鉴机会：

   • 如果条件允许，可以邀请客人现场品鉴，通过专业的品鉴流程让他们亲自感受酒的品质和口感。
   • 也可以提供其他客人的评价或反馈，作为酒的品质参考。

5. 承诺退换货政策：

   • 向客人明确承诺，如果他们对酒的品质有任何不满意，都可以享受无理由退换货的服务。
   • 这不仅体现了我们的诚信和负责任态度，也给了客人更多的安全感和保障。

6. 持续跟进和反馈：

   • 在处理完客人的质疑后，持续跟进他们的反馈和意见，确保他们的问题得到妥善解决。
   • 如果客人对处理结果满意，可以进一步巩固与他们的关系；如果不满意，也需要及时调整和改进我们的服务。

最后，我们需要从这次事件中汲取经验，加强酒的品控管理，提升服务质量，以避免类似情况的再次发生。同时，也可以通过这次事件加强与客人的沟通和互动，建立更加紧密和信任的关系。