“挂羊头卖狗肉”这一行为，在法律上是被明确认定为欺诈消费者的，不仅违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》，还可能触犯《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国产品质量法》以及《食品安全法》等相关法律法规。

1. 法律定性：

   • “挂羊头卖狗肉”指的是商家以优质商品为幌子，实际销售低劣或不符的商品。这种行为构成欺诈，因为商家故意误导消费者，使其基于错误的认识做出购买决定。根据《消费者权益保护法》，此类行为属于欺诈消费者的民事行为。

2. 法律责任与后果：

   • 民事责任：根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者因欺诈行为需向消费者增加赔偿，赔偿金额为消费者购买商品价款或服务费用的三倍；若不足五百元，则按五百元计算。
   • 行政责任：可能面临责令停止违法行为、没收违法商品、罚款，甚至吊销营业执照的处罚。
   • 刑事责任：如果经营者的欺诈行为构成诈骗，且达到一定数额标准，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑事处罚。

3. 实际案例：

   • 如某案例中，被告人申某富等人通过“挂羊头卖狗肉”的方式，生产、销售假冒牛肉制品和假芝麻香油，销售金额共计2870余万元，最终被法院以生产、销售伪劣产品罪判处无期徒刑、有期徒刑及罚金等刑罚。

综上所述，“挂羊头卖狗肉”是违法的，不仅损害消费者的合法权益，还可能让商家面临严重的法律后果。因此，商家应诚信经营，消费者也应保持警惕，仔细核对商品信息，避免被误导。如果遇到此类情况，消费者应及时保留相关证据，并通过合法途径维护自己的权益。