针对你提出的“该做的工程未做怎么定性”的问题，这主要涉及到建设工程合同的履行以及可能产生的违约责任。以下是我的详细分析：
首先，结论前置：
该做的工程未做，通常会被定性为合同违约行为，具体可能涉及工期延误、工程质量不符合约定或根本未履行合同等情形。根据违约的严重程度和合同的具体约定，违约方可能需要承担继续履行、赔偿损失、支付违约金等法律责任。
接下来，详细分析：
合同违约的定性：
- 在建设工程合同中，双方会明确约定工程的内容、范围、工期、质量标准等关键条款。如果承包方未按合同约定完成应做的工程，即构成对合同的违约。
- 违约的形式可能多种多样，如工期延误、工程质量不达标、未按照设计图纸施工等。
法律责任的承担：
- 继续履行：如果违约行为可以纠正，且继续履行对双方都有利，守约方可以要求违约方继续履行合同，完成未做的工程。
- 赔偿损失：因违约行为导致守约方遭受损失的，违约方应承担赔偿责任。损失可能包括直接损失（如额外支付的工程费用、工期延误造成的损失等）和间接损失（如因工程延期导致的经营损失等）。
- 支付违约金：如果合同中明确约定了违约金条款，且违约行为符合违约金支付的条件，违约方应支付相应的违约金。
特殊情况的考虑：
- 如果违约行为是由于不可抗力等法定免责事由导致的，违约方可能免于承担违约责任。但这种情况下，违约方应及时通知守约方，并提供相关证据。
- 如果双方对违约行为及其责任承担存在争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
最后，法律建议：
如果你作为守约方遇到了该类问题，应及时与违约方进行沟通，要求对方履行合同或承担违约责任。如果沟通无果，可以寻求专业的法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。同时，在签订建设工程合同时，应尽可能明确各项条款，预防违约行为的发生。
如果你还有其他关于建设工程合同的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。