不可以，一个小区不同业态的业主不可以分开建业委会。

首先，从法律层面来看，《物业管理条例》等相关法律法规并未规定不同业态的业主可以分开建立业主委员会。业主委员会是小区全体业主的自治组织，其成立和运作应当遵循法律法规的规定，体现全体业主的共同意志和利益。

其次，从实际操作层面来看，分开建业委会也不利于小区的统一管理和和谐稳定。不同业态的业主虽然可能存在一些差异，但都是小区的一份子，共同享有小区的公共设施和服务。如果分开建业委会，可能会导致管理上的混乱和矛盾，不利于小区的整体发展和业主的共同利益。

因此，无论是从法律层面还是实际操作层面，一个小区不同业态的业主都不应该分开建业委会。相反，应该通过加强沟通和协商，共同选举产生能够代表全体业主利益的业主委员会，共同推动小区的管理和发展。

如果你还有其他关于小区物业管理的问题或疑虑，可以随时向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。