当饭店员工偷钱时，这是一个非常严重的问题，需要立即采取措施来解决。以下是一些详细的解决步骤和建议：
一、立即采取行动
保护现场并留存证据：
- 首先，要确保现场不被破坏，保留所有可能的证据，如监控录像、现场痕迹、交易记录等。
- 如果可能，拍照或录像记录现场情况，以便后续使用。
与涉事员工沟通：
- 在确保有充分证据的情况下，可以尝试与涉事员工进行沟通，了解其动机和情况。
- 注意沟通方式，避免引发不必要的纠纷或冲突。
二、根据金额大小采取不同措施
若偷钱数额较小：
- 如果偷窃金额未达到当地关于盗窃罪的立案标准，这通常被视为违反治安管理行为。
- 在这种情况下，饭店可以报警，公安机关会依据治安管理处罚法对员工进行拘留、罚款等处罚。
- 同时，饭店可以与员工解除劳动合同，要求其返还所偷钱财，并根据内部规章制度给予相应的处分。
若偷钱数额较大：
- 如果偷窃金额达到或超过当地关于盗窃罪的立案标准，这则构成盗窃罪。
- 饭店应立即报警，由司法机关追究员工的刑事责任。员工可能面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑罚。
- 在此过程中，饭店可以通过刑事附带民事诉讼要求员工返还被盗财物并弥补损失。
三、配合法律程序并挽回损失
报警并提供证据：
- 无论偷窃金额大小，报警都是必要的步骤。
- 向公安机关提供所有可用的证据，如监控录像、交易记录、员工陈述等，以协助调查。
追求法律赔偿：
- 如果案件侦破并且被盗财物被追回，饭店可以要求返还。
- 同时，通过刑事附带民事诉讼或单独的民事诉讼，饭店可以要求员工赔偿因此造成的经济损失。
加强内部管理：
- 此次事件后，饭店应加强对员工的管理和培训，提高员工的法律意识和职业道德。
- 审查并改进现有的财务管理和监控制度，以防止类似事件再次发生。
四、后续关注与预防
关注员工心理状态：
- 了解涉事员工的心理状态，看是否有需要引导或帮助的地方。
- 对于其他员工，也要加强心理疏导和团队建设，避免类似事件的蔓延。
完善预防措施：
- 定期检查财务和库存，确保账目清晰、准确。
- 加强安全监控和防范措施，如安装更先进的监控设备、加强门禁管理等。
总之，当饭店员工偷钱时，需要立即采取行动保护现场并留存证据。根据偷窃金额的大小采取不同的法律措施，并积极配合法律程序以挽回损失。同时，加强内部管理和预防措施也是必不可少的。