关于你提出的“被人打不签谅解书会对对方是老人有什么影响”的问题，首先我们要明确的是，无论对方的年龄大小，法律对于故意伤害他人的行为都有着明确的界定和惩处标准。不签谅解书对打人者可能产生的法律后果，我可以从以下几个方面进行详细解释：

1. 刑事法律后果：

   • 如果伤害程度达到了轻伤及以上，打人者必然要承受刑事处罚。即便受害者没有出具谅解书，司法机关也会依照法律规定，对打人者的刑事责任进行依法追究。
   • 谅解书在刑事诉讼中占据着重要地位，是法院考量量刑时的关键因素之一。如果存在谅解书，法院在对打人者进行量刑时，通常会酌情考虑这一因素，从而有可能从轻对打人者进行处罚。如果不签谅解书，法院在量刑时可能不会考虑从轻处罚，甚至可能判处较重的刑罚。

2. 民事法律后果：

   • 在民事赔偿领域，若不签谅解书，对方通常不会主动给予更多的赔偿优惠。这是因为不谅解意味着双方之间的矛盾并未得到有效化解，对方没有意愿通过主动让利来缓解紧张关系。
   • 双方若要解决民事赔偿问题，可能就不得不通过诉讼等途径来进行，这将增加双方的时间成本和诉讼成本。

3. 对老人特殊情况的考虑：

   • 虽然法律对于所有人都是一视同仁的，但在实际执行过程中，法院可能会考虑到打人者的年龄、身体状况等因素，在量刑时给予一定的酌情处理。
   • 然而，这并不意味着老人就可以逃避法律的制裁。如果老人的行为构成了犯罪，依然需要承担相应的法律责任。

综上所述，不签谅解书对打人者可能产生的法律后果是严重的，无论对方是否是老人。在决定是否签署谅解书时，受害者应充分考虑自己的权益和对方的实际情况，并咨询专业律师的意见。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。