发布开车视频时，如果未对别人的车牌进行打码处理，可能构成违法。具体分析如下：
侵犯隐私权：
- 车牌号码往往与车辆所有人的个人信息相关联，如姓名、住址、电话等。未经允许，在视频中公开他人的车牌号码，可能会泄露他人的个人隐私，从而构成对隐私权的侵犯。
违反信息安全规定：
- 根据相关法律法规，个人信息的收集、使用、处理应当遵循合法、正当、必要的原则，并应当经过信息主体的同意。未经允许公开他人车牌号码，可能违反了信息安全的相关规定。
可能引发的法律后果：
- 如果因公开他人车牌号码导致他人隐私泄露，造成损失的，发布者可能需要承担民事赔偿责任。
- 在某些情况下，如果公开他人车牌号码的行为被认定为情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
因此，在发布开车视频时，应当对视频中出现的他人车牌号码进行打码处理，以保护他人的隐私权和信息安全。如果确实需要展示车牌号码（如作为案例讲解等），应当事先获得车牌号码所有人的同意，并确保不会泄露其个人隐私。
综上所述，发布开车视频时，未对别人的车牌进行打码处理可能构成违法，建议发布者在发布前进行必要的打码处理，以避免可能的法律风险。