关于您提出的“单位为合伙企业的执事合伙人，现更换委托代表，是盖单位的章还是合伙企业的章”的问题，我的解答如下：

结论：在更换合伙企业的执事合伙人委托代表时，应当加盖合伙企业的章。

分析说明：

1. 合伙企业的性质：合伙企业是由两个或两个以上的自然人、法人或其他组织，根据合伙协议共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的企业组织形式。合伙企业本身具有独立的法律地位，对外以合伙企业的名义进行活动。

2. 执事合伙人的角色：执事合伙人在合伙企业中通常负责执行合伙事务，对外代表合伙企业。然而，执事合伙人本身并不等同于合伙企业，其个人或单位的名义与合伙企业的名义在法律上是有所区别的。

3. 委托代表的更换：当合伙企业决定更换执事合伙人的委托代表时，这一行为是合伙企业作为一个整体对外进行的，因此应当使用合伙企业的名义，并加盖合伙企业的章。这样做既符合合伙企业的法律地位，也能确保对外活动的统一性和合法性。

4. 盖章的法律效力：加盖合伙企业的章意味着合伙企业作为整体对这一更换行为的认可，具有法律效力。而加盖单位的章则可能引发法律上的混淆，因为单位可能并不直接代表合伙企业，也无法体现合伙企业作为一个整体的意志。

综上所述，更换合伙企业的执事合伙人委托代表时，应当加盖合伙企业的章，以确保行为的合法性和有效性。如果您在合伙企业运营过程中遇到其他法律问题，欢迎随时向我咨询。