关于个人老板给员工出钱私下买保险应签什么合同的问题，首先我们要明确，这种行为涉及到雇主与员工之间的财务安排以及保险权益的归属，因此，建议签订一份书面协议来明确双方的权利和义务。以下是对这一建议的详细阐述：

1. 协议的性质：

   • 这份协议可以视为一种特殊的劳动合同补充协议，或者单独作为一份关于保险购买的协议。
   • 协议应明确是雇主自愿为员工购买保险，并非法定责任或义务。

2. 协议的内容：

   • 保险类型与金额：明确购买的保险种类（如人寿保险、健康保险等）以及保险金额。
   • 费用承担：明确保险费用由雇主全额承担，还是雇主与员工共同分担。
   • 保险受益人：根据雇主的意愿和员工的同意，明确保险受益人的设定。
   • 保险期限与续保：约定保险的保障期限，以及是否会自动续保或需重新协商。
   • 权益归属：明确保险权益在员工离职、退休或死亡等情况下的归属和处理方式。

3. 协议的签订与执行：

   • 双方签字确认：协议应由雇主和员工双方签字确认，以确保其法律效力。
   • 保密条款：如果涉及个人隐私或商业机密，可以加入保密条款。
   • 执行与监督：明确协议的执行方式和监督机制，以确保双方遵守约定。

4. 法律合规性：

   • 在签订协议时，应确保其内容符合相关法律法规的规定，避免触犯法律红线。
   • 如有必要，可以咨询专业律师对协议进行审查和修改。

综上所述，个人老板给员工出钱私下买保险时，应签订一份书面协议来明确双方的权利和义务。这份协议应详细约定保险类型、费用承担、受益人设定、保险期限与续保、权益归属等关键条款，并由双方签字确认。同时，应确保协议内容符合法律法规的规定，以保障其合法性和有效性。如果您在具体操作过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。