签订编制合同不一定会调档案。具体情况需要具体分析，以下是不同情况下的详细解答：

1. 与普通民营企业签订编制合同：

   • 在这种情况下，通常不需要调档案。劳动者和用人单位建立劳动关系，主要依据《劳动合同法》的规定，依法签订劳动合同，明确双方的权利和义务即可。

2. 与事业机关或政府机关签订编制合同：

   • 如果用人单位拥有人事存档权，劳动者可以将自己的档案调到所在单位。这是因为事业机关或政府机关往往有更为严格的人事管理制度，可能需要劳动者的档案进行管理和记录。

档案的转移通常与用人单位的人事管理制度和存档权利有关，而不是单纯由签订编制合同这一行为决定的。因此，在签订编制合同时，劳动者应咨询用人单位的具体要求，了解是否需要调档案以及相关的调档流程。

总的来说，签订编制合同是否会调档案，取决于用人单位的性质、人事管理制度以及存档权利等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。