将店员的二维码换成自己的行为构成盗窃罪。以下是对此结论的详细解释：
一、盗窃罪的构成要件分析
非法占有目的：
- 店员通过偷换二维码，意图占有顾客本应支付给商家的款项，这明显体现了非法占有的目的。
秘密窃取手段：
- 偷换二维码的行为是在商家和顾客均不知情的情况下进行的，属于秘密窃取。这种行为具有隐蔽性，使得资金的流向被悄然改变，符合盗窃罪中“秘密窃取”的特征。
财物数额要求：
- 如果顾客支付的款项达到法定数额（即数额较大），或者多次累积的金额达到数额较大，即可满足盗窃罪的财物数额要求。
二、法律原理与实际应用
- 从法律原理上看，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。店员偷换二维码获取钱财的行为完全符合这一构成要件。
- 在实际应用中，移动支付收款二维码被视为商家的收银工具。顾客扫描商家的二维码即是向商家付款。店员偷换二维码，相当于秘密用自己的收银工具换掉商家的收银工具，从而非法占有了顾客支付的款项。
三、特殊情况的处理
- 如果店员与商家之间存在经济纠纷，并试图通过这种方式抵扣应得款项，那么在认定罪名时需结合具体情节综合判断。但这种情况并不改变偷换二维码行为本身的非法性，只是可能影响罪名的认定和量刑。
四、法律责任与处罚
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金等。
综上所述，店员将商家的二维码换成自己的行为构成盗窃罪。这种行为不仅侵害了商家的财产权益，也破坏了正常的市场交易秩序。因此，对于此类行为应依法严惩，以维护法律的尊严和社会的公平正义。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时向公安机关报案，并寻求专业律师的法律帮助。