在解答“用刀刺伤人为什么还要做法医鉴定”这个问题时，我们首先要明确法医鉴定在刑事案件中的重要作用。

结论前置：用刀刺伤人后，进行法医鉴定是必要的，因为它能够确定伤害程度、查明死亡原因、分析致死手段，并为刑事案件的侦办提供关键的科学依据。

详细分析：

1. 确定伤害程度：法医鉴定通过专业的医学知识和技术，对伤者的伤情进行客观、准确的评估。这不仅能够明确伤者的伤害程度，如轻伤、重伤或致命伤，还能够为后续的法律程序提供重要的证据支持。在刀刺伤案件中，法医鉴定能够准确判断伤口的深度、位置以及可能造成的后果，对于定罪量刑具有关键作用。

2. 查明死亡原因：在涉及死亡的案件中，法医鉴定更是不可或缺。通过尸体检验、病理学分析等手段，法医能够查明死者的死亡原因，如是否因刀刺伤导致的失血性休克、脏器损伤等。这对于确定犯罪嫌疑人的刑事责任至关重要。

3. 分析致死手段：法医鉴定还能够对致死手段进行分析，包括凶器的类型、使用方式等。这些信息对于还原案件现场、追踪犯罪嫌疑人具有重要意义。在刀刺伤案件中，法医鉴定能够揭示刀具的种类、刺入的角度和深度等关键细节，为案件的侦破提供线索。

4. 提供科学依据：法医鉴定作为科学证据，具有高度的权威性和可信度。在刑事案件的审理过程中，法医鉴定结论往往成为法官判决的重要依据。它不仅能够证明犯罪嫌疑人的罪行，还能够保护无辜者的合法权益。

综上所述，用刀刺伤人后进行法医鉴定是必要的，它不仅能够确定伤害程度、查明死亡原因，还能够分析致死手段并为刑事案件的侦办提供关键的科学依据。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。