被别人用刀捅伤是可以做鉴定的。根据我国相关法律规定，被刀具所致伤害程度的鉴定标准主要分为以下三个级别：

1. 重伤：这类伤害可能导致人体肢体残疾或容貌严重毁损，丧失听觉、视觉或者其他重要器官的正常生理功能，对受害者的生命和健康产生不可逆转的影响。
2. 轻伤：此类伤害可能导致受害者的肢体或容貌遭受中等程度的损害，听觉、视觉或其他器官功能出现部分障碍，同时也会对其身心健康带来一定程度的困扰。
3. 轻微伤：尽管此类伤害不会给受害者的身体带来明显的组织、器官损伤，但仍可能导致局部组织、器官结构的轻微损害或轻度短暂功能障碍。

在遭受刀捅伤后，您应及时报警，并由公安机关受理伤害案件。公安机关会在24小时内开具伤情鉴定委托书，告知您到指定的鉴定机构进行伤情鉴定。根据鉴定结果，您可以依法追究侵害人的法律责任，并有权通过法律途径提起附带民事诉讼，索求人身损害赔偿，包括但不限于医疗费用、误工费用、护理费用、精神损失费用等。

如果您在后续处理过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。