二审庭审结束后，上诉人在合议庭笔录上应该签字。以下是详细的分析：

1. 法律依据：

   • 根据相关诉讼程序规定，庭审结束后，合议庭通常会制作笔录，记录庭审过程中的重要事项和当事人的陈述。
   • 上诉人作为庭审的参与者，有权也有义务对笔录内容进行确认，并在确认无误后签字。

2. 签字的意义：

   • 确认笔录内容：签字表示上诉人对笔录内容已经阅读并确认无误，是上诉人对庭审记录的一种认可。
   • 法律效力：签字的笔录具有法律效力，可以作为后续诉讼程序中的证据使用。
   • 保障权益：签字也是上诉人保障自己权益的一种方式，如果后续对笔录内容有异议，可以依据签字笔录进行核对和申诉。

3. 签字前的注意事项：

   • 上诉人在签字前，应仔细阅读笔录内容，确保记录准确无误。
   • 如果发现笔录内容有误或遗漏，应及时向合议庭提出，要求更正或补充。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果上诉人因特殊原因无法亲自签字，可以委托代理人代为签字，但应提供有效的委托证明。
   • 如果上诉人对笔录内容有重大异议，且无法通过协商解决，可以考虑在签字时注明异议内容，并保留后续申诉的权利。

综上所述，二审庭审结束后，上诉人在合议庭笔录上签字是符合法律程序要求的，也是保障上诉人权益的重要方式。因此，建议上诉人在仔细阅读并确认笔录内容无误后，再行签字。