民宿定了不给退订，你应首先查看订房时双方是否有关于退订的相关约定，并根据约定来处理。如果没有约定或约定不明确，且民宿方拒绝退订，则民宿方可能构成违约，你可以要求其承担违约责任。具体分析如下：

一. 查看订房时的约定

• 你在订房时，应与民宿方有关于退订的相关约定，比如是否可以退订、退订的条件、退订的费用等。这些约定通常会以合同条款的形式出现，在订房时应仔细阅读并确认。
• 如果订房时确实有关于退订的明确约定，且你符合退订条件，那么民宿方应按照约定为你办理退订手续。

二. 无约定或约定不明确时的处理

• 如果订房时没有关于退订的明确约定，或者约定不明确，导致双方对退订事宜产生争议，那么你需要进一步与民宿方进行沟通协商。
• 在沟通过程中，你可以提出自己的合理诉求，比如因个人原因无法入住，希望民宿方能够给予一定的理解，并协商退订事宜。
• 如果民宿方仍然拒绝退订，且没有合理的解释或依据，那么其行为可能构成违约。

三. 民宿方违约时的责任承担

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 因此，如果民宿方拒绝退订且构成违约，你可以要求其承担违约责任，比如退还已支付的订房费用，或者赔偿因此产生的损失。

四. 实际操作建议

• 在与民宿方沟通时，建议保持冷静和理性，避免情绪化的言辞或行为。
• 如果民宿方坚持不退订，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。

综上所述，民宿定了不给退订时，你应首先查看订房时的约定，并根据约定来处理。如果没有约定或约定不明确，且民宿方拒绝退订，你可以要求其承担违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。