赡养老人的扣缴义务人一般由纳税人本人在个人所得税申报时进行填写，通常是纳税人本人或其雇主。具体分析如下：

一. 赡养老人专项附加扣除的填写主体

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》第六条，专项附加扣除，包括子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或者住房租金、赡养老人等支出。这些扣除项目是由纳税人本人在申报个人所得税时，根据自身的实际情况进行填写的。

二. 扣缴义务人的确定

• 在个人所得税的申报中，扣缴义务人通常是纳税人本人，即个人根据自己的收入情况和专项附加扣除项目，自行计算应缴纳的个人所得税，并通过税务部门指定的渠道进行申报和缴纳。
• 对于由雇主代扣代缴个人所得税的情况，雇主会作为扣缴义务人，根据员工的收入情况和专项附加扣除信息，为员工代扣代缴个人所得税。此时，赡养老人的专项附加扣除信息也会由雇主在代扣代缴过程中进行考虑。

三. 填写注意事项

• 纳税人在填写赡养老人专项附加扣除信息时，应确保信息的真实性和准确性，并按照税务部门的要求提供相关证明材料。
• 如果纳税人的赡养老人情况发生变化，如赡养对象、赡养费用等发生变化，应及时更新并重新提交专项附加扣除信息。

综上所述，赡养老人的扣缴义务人一般由纳税人本人在个人所得税申报时进行填写，如果是雇主代扣代缴个人所得税的情况，则雇主会作为扣缴义务人。在填写时，应确保信息的真实性和准确性，并遵循税务部门的相关规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。