针对您提出的“陪酒女和顾客签了调解书事后起诉还要赔偿怎么办”的问题，我首先明确一点：如果双方已经签订了调解书，通常情况下，这份调解书是具有法律效力的，双方都应当履行。但现在出现了事后起诉并要求赔偿的情况，我们可以从以下几个方面来分析和应对：

1. 检查调解书内容：

   • 首先，需要仔细回顾调解书的具体内容，特别是关于双方权利义务、赔偿金额、履行方式等关键条款。
   • 确认调解书是否明确规定了双方争议已经解决，以及是否存在任何保留条款或后续义务。

2. 分析起诉理由：

   • 陪酒女起诉的具体理由是什么？是因为调解书未履行、履行不完全，还是因为出现了新的情况或证据？
   • 起诉是否基于调解书的内容，还是完全脱离了调解书的范围？

3. 评估法律责任：

   • 根据调解书的内容和起诉的理由，评估陪酒女和顾客各自的法律责任。
   • 如果调解书确实存在未履行或履行不当的情况，那么可能需要承担相应的违约责任。

4. 应对策略：

   • 如果认为起诉没有法律依据或调解书已经履行完毕，可以积极应诉，向法院阐述自己的观点和证据。
   • 如果确实存在未履行的情况，可以考虑与陪酒女进行协商，寻求和解或重新达成调解协议。
   • 在必要时，可以寻求专业律师的帮助，进行法律咨询和代理诉讼。

5. 法律建议：

   • 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
   • 尽量通过和解、调解等友好方式解决争议，以减少不必要的法律成本和风险。
   • 如果需要法律帮助，请随时向我咨询，我会提供专业的法律建议和支持。

总之，面对陪酒女和顾客签订调解书后的事后起诉和赔偿要求，我们需要根据具体情况进行仔细分析和应对。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时与我联系。