离职并不一定要等到发薪日才能发工资。接下来，我将从法律角度和实践角度为您详细解答这个问题。
从法律角度看：
员工有解除劳动合同的权利，只需提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日通知），期满后即可离职，无需等到发薪日。根据《工资支付暂行规定》，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，即便未到原约定的发薪日，用人单位也有义务在解除或终止劳动合同时结清工资。
从实践角度看：
虽然法律规定了应在解除或终止劳动合同时结清工资，但实际操作中，有些用人单位可能会按照企业内部规定的流程，在固定的发薪日期发放离职员工的工资。如果劳动合同中有相关约定，并且这种约定不违反法律法规，那么用人单位可以按照约定在发薪日支付工资。然而，如果用人单位蓄意拖欠、延迟或拒付离职人员的工资，则属于违法行为。
若遇到拖欠工资的情况，您可以采取以下措施维权：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位协商，明确告知其拖欠工资的违法性，并要求限期支付。协商过程中注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等。
向劳动监察部门投诉：如果协商不成，您可以准备好身份证明、劳动合同、工资支付凭证等材料，向单位所在地的劳动监察大队反映情况。监察部门会依法调查处理。
申请劳动仲裁：您也可以向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，请求裁决用人单位支付拖欠的工资，并可主张相应的赔偿金。仲裁具有法律效力，若用人单位不履行裁决，您还能向法院申请强制执行。
综上所述，离职并不一定要等到发薪日才能发工资。用人单位应在解除或终止劳动合同时结清工资，如果拖延或拒付，员工有权依法维权。