超市偷东西最怕的三个证据是：监控录像、现场遗留物品和目击者证言。下面我将详细分析这三个证据的重要性：

一. 监控录像

1. 重要性：监控录像是最直接、最有力的证据之一。它可以清晰地记录偷窃行为的全过程，包括偷窃者的面貌、动作以及偷窃的物品等。
2. 法律依据：虽然我国法律没有直接规定监控录像作为证据的具体条款，但在司法实践中，监控录像作为视听资料，经常被用作证明案件事实的重要证据。
3. 实例：例如，在超市内安装的监控摄像头记录下了某顾客将商品偷偷放入包中的行为，这段录像就可以作为证明其偷窃行为的直接证据。

二. 现场遗留物品

1. 重要性：偷窃者可能在现场遗留一些物品，如工具、包装袋、指纹等，这些物品可以作为间接证据，辅助证明偷窃行为的存在。
2. 法律依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，物证是可以用以证明案件事实的材料。现场遗留的物品，如指纹等，可以通过鉴定技术与嫌疑人进行关联，从而成为证明偷窃行为的重要证据。
3. 实例：比如，偷窃者在匆忙中遗落了一个带有其指纹的包装袋，这个包装袋就可以作为物证，通过指纹鉴定技术确定偷窃者的身份。

三. 目击者证言

1. 重要性：目击者亲眼目睹了偷窃行为的发生，其证言对于证明偷窃行为具有关键作用。
2. 法律依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的规定，证人证言是证据的一种形式。目击者的证言需要经过法庭的质证和认证，如果被认为真实可靠，就可以作为定案的根据。
3. 实例：假设有顾客或超市员工看到了某人的偷窃行为，并愿意出庭作证，那么他们的证言就可以作为证明偷窃行为的有力证据。

综上所述，监控录像、现场遗留物品和目击者证言是超市偷东西最怕的三个证据。这些证据能够相互印证，形成完整的证据链，从而有效地证明偷窃行为的存在。对于超市而言，加强监控设备的安装和维护、提高员工的防范意识以及及时收集并保存相关证据，是预防和处理偷窃行为的关键措施。