关于“没有开村民会议签订的合同是否有效”的问题，不能一概而论，需根据具体情况进行综合分析。
一般情况：
- 根据《民法典》的相关规定，村主任作为村民委员会的法定代表人，有权代表村委从事民事活动，包括签订合同。因此，在一般情况下，村主任代表本村对外签订的合同，即使未经村民会议决议，也对村民委员会发生法律效力。
- 对于不涉及村民利益的重大事项，如日常经营、小额采购等，合同可能基于双方真实意思表示且不违反法律法规的强制性规定而有效。
特定情形：
- 根据《中华人民共和国村民委员会组织法》第二十四条，涉及村民利益的九类重大事项需经村民会议讨论决定方可办理。对于这类合同，若未经村民会议讨论及决定，其效力将存在争议。具体有三种观点：
- 有效说：认为该规定仅为规范性管理规定，不属于效力性强制规定，违反不直接导致合同无效。
- 无效说：认为该规定属于效力性强制性规定，未经村民决议处分的合同应属无效。
- 效力待定说：认为该规定系对村民委员会法定代表人代表权的限制，违反后合同处于效力待定状态，关键看合同相对方是否为善意第三人。
- 若合同签订时未经村民会议，但事后召开村民会议并追认通过，合同可自追认通过后具备法律效力。
- 若合同相对方有理由相信与自己签约的代表（如村长）有代理权，即使该代表签订合同未经过村民会议，基于表见代理制度，合同也可能是有效的。
关于土地承包合同的特殊情况：
- 依据《中华人民共和国农村土地承包法》的规定，农民集体所有的土地依法属于村农民集体所有的，由村集体经济组织或者村民委员会发包。在这种情况下，即使未召开村民会议，村委会发包土地也是有效的。
综上所述，没有开村民会议签订的合同是否有效，取决于合同的具体内容、涉及事项以及相关法律法规的规定。在实际操作中，建议当事人严格遵守法律规定，并在签订合同时谨慎审查相关条款，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或争议，请及时向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律分析和建议。